Miere capacita vs miere necapacita

In urma ultimei postari, primim zilnic mesaje de la consumatori care ne intreaba "de ce faguri 100% capaciti"? Nu este aceeasi miere, fie fagurele capacit, fie nu?
NU.
     Cand albinele aduc mierea in stup, aceasta contine multa apa. Mierea este formata in prima faza din zaharuri dizolvate in apa. Prin trecerea mierii de catre albine din celula in celula, ea este vanturata si imbogatita cu o serie de enzime din saliva albinelor, pana cand proportia de apa scade pana la un procent de aproximativ 17-18%. Pentru a putea pastra mierea, albinele capacesc fiecare celula din fagure cu un capacel format din straturi succesive de ceara si propolis. Abia cand albina a capacit celula stim sigur ca mierea are umiditatea ideala, este maturata complet si astfel poseda toate calitatile legendare:). Prin "capacire" mierea nu mai este un simplu amestec de zaharuri si apa, dar contine si propolis, antibiotice naturale, enzime, minerale, acizi organici s.m.a.

    Cum putem sa ne dam seama daca mierea pe care o consumam a fost sau nu capacita? Nu prea putem. Mierea necapacita este mai lichida, pentru ca are mai multa apa. Dar multi apicultori recurg la un alt truc pentru a ajunge la vascozitatea dorita, vanturarea artificiala.  Mai exact, lasa mierea in vase descoperite pentru a se evapora apa. Cand aparatul de masurat umiditatea arata 17-18% este "imborcanata" si vanduta. Desi nu putem spune ca nu este o miere veritabila, pentru ca tot nectarul florilor este si tot de catre albine este cules, aceasta din urma, evident, poseda mai putine proprietati minune.
    O alta modalitate de a ne da seama daca consumam miere capacita, este sa intrebam apicultorul daca are "capaceala" de vanzare. Pentru ca in vederea extragerii mierii, apicultorul trebuie sa indeparteze capaceala. (Despre "capaceala" si proprietatile ei voi mai scrie zilele urmatoare.)
    Si nu in ultimul rand, o miere extrasa de pe un fagure 100% capacit, cu greu poate fi monoflora. Pentru ca, o miere monoflora trebuie extrasa din stup imediat ce floarea, de pe care au cules albinele, s-a terminat. Altfel, albinele vor culege nectar de pe alte flori si il vor depune pe aceiasi faguri. Ori in acest scurt timp, cat e floarea cu pricina inflorita, albina nu are timp sa si capaceasca mierea.

Mierea trebuie sa fie nu doar dulce!

Miere sau zahar?!

Ce mananca albinele iarna?
(Ar trebui sa fac un sondaj sa vad ce parere aveti)

Probabil cei mai multi ar spune ca, miere. De ce am crede ca albinele iarna mananca miere? Pentru ca e oarecum logic, ce culegi vara mananci iarna. Pentru ca albina nu face miere pentru noi, oamenii, ci pentru ea - sa aiba ce manca iarna. Din harnicia ei, albina, face mai multa miere decat ar avea nevoie sa consume si atunci ne-am gasit noi, oamenii, s-o scoatem si s-o infulecam cu paine si unt sau in alte diverse moduri. Dar unii (unii mai multi) dintre noi nu se multumesc doar cu surplusul din stup, ci extrag toata mierea. Intrebarea fireasca, pai si atunci albinele iarna ce vor manca?!  Zahar, ati ghicit.
    Nu este oare trist sa muncesti 8 luni din 12, continuu, si sa nu gusti o lingurita de miere, daramite sa infuleci vreun kil? O comparatie, mai mult sau mai putin potrivita,  imaginati-va ca munciti din greu sa aduceti familiei fructe, legume, carne, lactate si cand va asezati la masa mancati doar McDonalds. Facand abstractie de etica (mai degraba de lipsa ei) acestei situatii, sanatatea albinelor este pusa in pericol la fel ca sanatatea omului din comparatia de mai sus. Un alt motiv pentru a va intreba apicultorul ce mananca albinele lui iarna, este ca zaharul respectiv se poate regasi si in mierea consumata de Dvs. Intr-adevar va fi un zahar mai de calitate, imbogatit cu ceva enzime si substante nutritive, dar nu va fi niciodata miere vie. Este evident ca aceasta "miere" nu are nici proprietatile mierii veritabile, iar consumatorul nu va obtine rezultatele terapeutice scontate. Probabil asta a stat si la baza inceputului sfarsitului consumului de miere din Romania.

Descopera mierea vie, veritabila si proprietatile acesteia!

Lichida, vascoasa sau solida

De la lichidul care se prelinge pana la materia solida care indoaie lingurita, mierea poate avea orice consistenta posibila. Evident, textura sa influenteaza senzatia gustativa si dupa modul in care preferam sa o consumam, cu iaurt sau pe paine, putem alege o consistenta sau alta.
Aspectul mierii se schimba cu timpul, mai repede sau mai incet, in functie de sortiment. Si culoarea se modifica, in timp tinzand sa devina mai deschisa. Stim cu totii ca este o evolutie naturala a mierii si nicidecum o alterare sau ameliorare. Ameliorare din punct de vedere calitativ, ca din punct de vedere al gustului nu discutam. Cunosc persoane care cumpara doar miere cristalizata, pentru gust si pentru ca nu curge cand o pun pe paine:)

Intrebarea fireasca (si eu ma intreb cand merg la targuri specializate apicole, unde ma astept sa gasesc miere doar in starea ei naturala) este: de ce gasim in comert miere cu consistenta lichida tot timpul anului? Fiindca se urmareste, inainte de toate, atragerea cumparatorilor. Multi dintre consumatorii de miere o prefera in stare lichida (nu cunosc motivele, dar respect gusturile fiecaruia) si nu se gandesc ca aceasta ajunge sa fie lichida tot timpul anului doar compromitand proprietatile mierii.  Si mie imi place atat de mult Kinder Pingui ca nu ma mai intereseaza cat de nesatoase sunt zaharurile procesate din el:). Pentru a-i da mierii un aspect mai fluid producatorii/procesatorii efectueaza diverse operatiuni dupa colectare sau inainte de imbuteliere. Unii lgucreaza la scara redusa, pastrand cat de cat proprietatile mierii, altii se dovedesc insa mai putin scrupulosi.
Cand apicultorul colecteaza mierea, aceasta este intotdeauna in stare lichida. Dar cum dispar conditiile proprii stupului, in special caldura, consistenta mierii se va modifica. Mierea care ramane fluida mai mult timp este rara si trebuie sa fie cat mai monoflora. La noi cea mai cunoscuta este mierea de salcam. La polul opus este mierea de rapita, care se solidifica cel mai rapid, cam in 2 saptamani de la extras.
O miere bogata in fructoza e mai fluida decat cea bogata in glucoza.
Cand o miere vanduta sub forma lichida ramane asa mult timp inseamna ca a fost supusa lichefierii artificiale, prin pasteurizare, inclazire, iradiere (mierea se expune unui camp de radiatii ionizate, urmarindu-se inhibarea dezvoltarii microorganismelor, distrugerea bacteriilor patogene etc) sau printr-o alta metoda.
Chiar daca nu puteti rezista mierii fluide, mai bine o cumparati cristalizata si o incalziti acasa la temperatura ce nu depaseste 35°C.
Voi cum o preferati?

Dupa o pauza indelungata de la blogger-eala, nu si de la albinarit, revin in forta. In acest rastimp a venit pe lume fetita noastra, Ecaterina - mult asteptatul ajutor in ale albinaritului. Spun de pe acum ajutor pentru ca micuta domnisoara a prins primul ei roi inca din burtica (si al meu, de altfel), iar cu piscaturile de albina este familiarizata tot de prin acele timpuri. Nu stiu cum se face ca harnicele creaturi gaseau tocmai burtica mea ca loc ideal pentru intepaturi. Probabil nu mai aveau loc de burta mea....sau stiau ca acolo e nevoie de sanatate si au complotat pentru un pic de apiterapie. Cred ca in toata cariera mea de co-apicultor am fost intepata de vreo 5-6 ori, dintre care 3 am facut jumi-juma cu Katia. Cat despre prinsul roiului, e o intreaga poveste, asa ca revin cu o postare dedicata. Poate gasesc si niste poze, nu mai stiu daca am facut.
O alta noutate e ca ne-am lansat si site-ul, www.descoperamierea.ro, dar unde mai e cate ceva de facut. Ne gasiti si pe facebook, evident - ca sa urmam vorba: n-ai facebook, nu existi:).
Sper ca va regasesc si pe voi la fel de fericiti si sanatosi.

Bee happy! (nu-mi plac englezismele, dar atat de bine se leaga bee in engleza).